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          动物油熬油设备厂家和大家聊聊安全储存油脂的条件

          发布:安阳市利强粮油机械有限公司浏览:100次

            动物油熬油设备厂家和大家聊聊安全储存油脂的条件

            众所周知,如果油脂储存的方式不正确,会影响其品质。那么影响油脂安全储存的因素有哪些呢?接下来,动物油熬油设备厂家来和大家聊聊这个话题吧。

            1、脂肪酸组成及其分布。油脂的氧化不仅与脂肪酸组成、碳链的长短、不饱和程度有关,而且与脂肪酸在甘油基上的位置分布有关。脂肪酸的碳链越短,不饱和程度越高越容易氧化;不饱和脂肪酸位于甘油基a位置时,活度越高,越容易氧化,稳定性越差。

            2、温度。温度升高,可以加速油脂氧化反应,增强脂肪酸的活性,促进微生物的生长发育,并且分泌蛋白质、解脂酶,使油脂中的不饱和脂肪酸加速氧化分解,酸败变质,在60-100度的范围内,一般每升高10度,油脂的酸败速度约增加一倍。相反的,降低温度则能终止或延缓油脂的酸败程度,提高储存的稳定性。

            3、水分。水分不仅会使油脂水解作用加强,游离脂肪酸增加,还会增加酶的活性,有利于微生物生长发育。因此,油脂中水分含量多,就容易促使油脂水解酸败。一般认为,油脂中含水超过0.2%,水解作用就会加强,含水量越高,水解速度就会越快,油脂就会迅速酸败变质,失去使用价值。动物油熬油设备厂家发现油脂中的含水量是引起油脂酸败的重要因素。

            4、光和射线。光线能激发油脂中的光敏物质,引起油脂的氧化反应,特别是日光中的紫外光,具有较高的能量,有利于氧的活化,能促使油脂氧化变质,光线对油脂的促氧化作用随光波特征有所差异,波长短能量高的光线促氧化能力尤甚。与此同时,在日光的照射下,油脂中的维生素E受到破坏,抗氧化能力减弱,因此也会加快油脂氧化酸败的速度。为延缓油脂氧化,必须降低阳光的照射。

            5、氧气??掌械难跗且鹩椭趸渲剩ㄗ远趸┑闹饕蛩?。油脂氧化变质的速度与氧的浓度,接触空气表面积的大小,时间的长短和油脂的组分有关;反之,装入密闭容器或储存于惰性气体中的油脂,则能有效的提高其储存稳定性。因此,动物油熬油设备厂家认为油脂应该密闭储存,有条件的应充填惰性气体,或者油罐应尽量装满,减少油脂与氧气的接触机会。

            6、催化剂。微量金属能促使油脂氧化。由于他们的存在,大大缩短了油脂氧化的诱导期,加快了氧化反应的速度。油脂中的铜和铁的含量分别达到0.01mg/kg 和0.1mg/kg时,即可引起油脂的劣变。应注意在精炼过程中除去金属离子。另外,在氢化过程中的使用的金属催化剂(尤其是铜和镍)也会进入油脂,要引起我们的高度重视。某些金属有机化学物也能促进油脂的自动氧化,例如叶绿素。动植物细胞中的脂肪氧化酶,也是油脂生物化学氧化的催化剂,大豆中这种酶含量高。

            7、包装材料。包装材料对食用油脂的影响,一点也不亚于光和热等多种因素。如包装材料的遮光性、透气性和耐油性都与油脂的稳定性有密切的关系。包装材料的透气性尤其是透氧气的性能,是影响油脂安全储存的主要因素之一。包装材料的透光性直接影响油脂的接收光线的强度和频率,从而影响油脂的储存的稳定性。包装油脂材料与油脂接触,其本身不得含有促进氧化的成分。

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